Соберите ингредиенты для приготовления туркменских пирогов фитчи. Как видите, состав очень прост.
Сначала приготовим тесто. В миску всыпьте муку, сначала не всю, граммов 300-350, добавьте соль, воду, масло. Перемешайте сначала ложкой.
Затем, подсыпая по необходимости оставшуюся муку, замесите руками пластичное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. Благодаря маслу тесто получается довольно нежным. Накройте тесто пленкой, оставьте отдохнуть минут 15-20.
Пока приготовим начинку. Фарш (у меня рубленый говяжий) смешаем с мелко нарезанным луком, солью, перцем. Для большей сочности добавим холодной воды. Воду добавляйте постепенно, по чуть-чуть, мясо будет впитывать ее. Много воды не нужно, начинка не должна "плавать" в воде. У меня ушло 50 мл. Все тщательно перемешиваем, начинка готова.
Обычно фитчи выпекают в специальных формочках, металлических, волнистых, что-то наподобие таких вот. Диаметром примерно 13-15 см. Получаются порционные пироги. Если у вас таковые имеются, невысокие, см 3-4 высотой, и подходящего диаметра - воспользуйтесь ими.
У меня таких форм нет. Я взяла подходящую по диаметру и высоте сковороду, которую можно в духовке использовать, обильно смазала ее растительным маслом и на всякий пожарный дно выстелила пергаментом. При использовании формы именно таких размеров (диаметром 15 см и высотой 3-4 см) получится 3 пирога.
Отдохнувшее тесто разделите на нужное количество порций. Каждую часть разделите на 2 неравные части - 1/3 и 2/3 примерно.
Раскатайте большую часть теста в тонкий круг, выложите в форму. Начинку разделите соответственно количеству форм. Выложите нужное количество фарша в форму, добавьте несколько кусочков сливочного масла.
Меньшую часть теста также раскатайте в тонкий круг, уложите на форму. Скалкой пройдитесь по краям, лишнее тесто "срежется" , а пирог запечатается.
В центре обязательно сделайте отверстие для выхода пара.
А можно приготовить такой пирог и в большой форме. Ровно все то же самое. Раскатываем, выкладываем начинку, масло...
Сверху накрываем тестом, делаем отверстие. В зависимости от материала формы промазываем растительным маслом или выстилаем пергаментом.
Выпекаем пироги фитчи при 180-190 градусах минут 40 (+/-), ориентируйтесь на особенности вашей духовки, размеры и румяность пирогов.
После выпекания смажьте поверхность небольшим кусочком сливочного масла. У меня получилось два пирога - маленький (диаметром 14-15 см) и большой (22-23 см). Либо из этого количества ингредиентов получится 3 маленьких. Кстати говоря, я все же за порционные варианты, их не нужно резать и все соки остаются в пироге, а вот при нарезке пирога больших размеров часть вкуснейшего сока неизбежно теряется, хотя пироги все равно остаются очень сочными и ароматными.
Фитчи готовы к подаче на стол! Тесто, несмотря на свою простоту, получается вкусным, хрустящим, но при этом совсем не жестким. Ну а про сочное, ароматное мясо с луком комментарии излишни 😊.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Сколько запекать говядину в духовке?
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Как убрать горечь из лука? Что делать?
Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как и сколько варить говяжий язык?
Написать комментарий
Туркмении в местах общественного
питания подавали небольшой круглый
пирог с начинкой из мяса, называемый
«фитчи». Он напоминал излюбленное
традиционное осетинское блюдо —
«фыдджын». Как нам рассказывали,
рецепт этого пирога стал известен в
Ашхабаде благодаря осетину-повару,
который в послевоенный период
работал здесь в ресторан
Его стараниями оно получило
распространение по всей республике
Правда, осетинский «фыдджын»
отличается намного большим
размером и большим количеством
начинки. Свежее мясо для этого рубят
обычно топором, в полученный фарш
добавляют чеснок, лук и перец. Здесь
я хочу сделать небольшое отступление
и коротко сказать о поваре-осетине,
который помог «проникновению»
фыдджына в Туркмению. Оттуда этот
осетинский пирог попал в другие
республики Средней Азии, стал
там весьма популярным блюдом
благодаря своим высоким вкусовым
и питательным качествам. Это
был Михаил (Бицыкк) Данилович
Хутинаев, уроженец селения Кадгарон
Северной Осетии. Он некоторое время
проживал вместе с семьей в Ашхабаде
и работал шеф-поваром в одном из
наиболее престижных ресторанов
в центре города. Буквально за день
до сильнейшего разрушительного
ашхабадского землетрясения 1948
года Хутинаев отправил свою жену
Ольгу Моисеевну с сыном и дочерью
в Северную Осетию, а сам задержался
для улаживания некоторых дел
на работе. К сожалению, Михаилу
Даниловичу не суждено было
увидеться с женой и детьми, он погиб
под развалинами рухнувшего при
землетрясении жилого дом
Мы жили в Туркмении много лет (город Мары) и часто покупали такие пироги. Немного хрустящее тесто снаружи и нежнейшее внутри, начинка - сочнейшая, потому что в ней много-много лука. Шла из школы, покупала фитчи, мороженое и... жизнь налаживалась)) Ностальжи... ))
У Вас очень хорошо получилось:bestofthebest: