Соберём по списку продукты для приготовления помидоров по-армянски. Для этого рецепта лучше всего брать плотные помидоры, без вмятин, также хорошо подойдут сливовидные помидоры. Базилик лучше брать сушёный, так как в отличие от свежего он не окрасит маринад, а только отдаст свой аромат. Помимо сушёного базилика, можно добавить мяту, чабрец, орегано и эстрагон.
Количество маринада рассчитано на 1 кг помидоров, но если вы хотите сделать больше, пропорционально увеличьте количество воды, сахара и соли.
Сначала подготовим рассол. В кастрюлю с необходимым количеством воды кладём соль, сахар, лавровый лист и доводим до кипения. Провариваем рассол 2-3 минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
Пока остывает рассол, подготовим помидоры. Тщательно их моем, слегка просушиваем и на каждом помидоре делаем глубокий крестообразный надрез, не доходя до низа примерно 1-1,5 см, чтобы томаты не развалились.
Зелень хорошо моем. Можно даже на пару минут замочить её в тёплой воде, чтобы полностью отошёл песок, а затем тщательно просушить на полотенце. После этого мелко нарезаем всю зелень.
Перекладываем нарезанную зелень в миску, добавляем измельчённый прессом чеснок, сушёный базилик и мелко нарезанный острый перец. Если любите блюда поострее, то семена из острого перца можно оставить. Всё перемешиваем.
Аккуратно приоткрываем надрезы и плотно закладываем подготовленную зелень с чесноком и перцем внутрь помидоров.
Перекладываем подготовленные помидоры в глубокую ёмкость (например, в кастрюлю или пластиковое ведро), заливаем остывшим рассолом. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Это необходимо, чтобы в тепле запустился процесс естественного брожения, благодаря которому рассол приобретает приятную резкость, а сами томаты пропитываются ароматами чеснока и трав. После этого убираем помидоры в холодильник - холод остановит брожение, так овощи не перекиснут, а рассол хорошо охладится.
Спустя время помидоры по-армянски полностью готовы к употреблению. В холодильнике такая закуска может отлично храниться до 1,5-2 недель, становясь со временем только вкуснее и насыщеннее. Выкладываем помидоры на блюдо и подаём к столу. Они идеально подходят к любым мясным блюдам, шашлыку или просто к отварному картофелю. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
8 идей зимних смузи из сезонных фруктов
Как снять кожицу с помидора?
Сколько весит зубчик чеснока и головка чеснока?
Написать комментарий
В рассол добавляю горошины чёрного и душистого перца.
Да, храниться может, но эти помидорчики так быстро "улетают", что едва остаётся несколько штук, надо уже следующую партию ставить.
В 2007 году на второй день свадьбы младшей дочери приготовила 7-ми литровую кастрюлю. Сваха (волжанка) ухмылялась - дескать, кто будет есть? Так не хватило!