Вот такой состав продуктов я использовала для приготовления битой редиски с огурцами (подробнее - в списке ингредиентов).
Если нет рисового уксуса, возьмите яблочный или винный в концентрации 6%.
Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, но обязательно рафинированным, аромат семечек подсолнечника здесь будет лишним.
Вместо соуса шрирача допустимо взять любой другой острый соус на основе перца чили либо сам перец в свежем виде или в хлопьях. Но с добавлением острых ингредиентов осторожнее: редиска сама по себе довольно острая, особенно, если уже не очень молодая, крупная. Немного умерить ее остроту нам поможет сладость: мед или сахар добавить нужно обязательно.
Огурцы и редис промойте, просушите и обрежьте кончики. Если огурцы крупные и с жесткой кожицей, ее лучше частично или полностью снять. Молодые огурцы можно использовать целиком.
Теперь аккуратно «отбейте» овощи при помощи скалки или молотка для отбивных (лучше плоской стороной). Редис и огурцы должны только лишь немного треснуть, чтобы маринад быстрее в них проник, превращать их в кашу не нужно.
Затем по желанию порежьте огурцы и редиску на несколько частей, но можно оставить их и целыми. Если нарезать овощи после отбивания, в местах разломов образуются неровные края – именно они лучше всего впитывают маринад.
Переложите овощи в плотный пакет, который желательно вдеть в еще один пакет, чтобы точно ничего не протекло.
Приготовьте маринад. Крупно порубите чеснок, его отбивать не нужно, а только лишь раздавить плоской стороной ножа и порезать. Переложите его в глубокую миску, добавьте соевый соус, сахар или мед, соус шрирача, измельченную зелень (можно не резать, а нарвать руками), рисовый уксус, масло.
Всё перемешайте и попробуйте, если соли не хватает – досолите. Но имейте в виду, что через несколько часов вкус станет более насыщенным: чеснок, острый перец и соевый соус успеют раскрыться, поэтому сразу делать маринад слишком соленым или острым не стоит.
Если вкус маринада устраивает, вылейте его к битым овощам в пакет.
Пакет завяжите и несколько раз встряхните, а затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. За время маринования пакет можно 2-3 раза перевернуть или слегка встряхнуть, чтобы овощи пропитывались маринадом равномернее. Если оставить их на ночь, вкус станет еще более выразительным, но хрусткость немного уменьшится.
Битая редиска с огурцами готова, можно пробовать. Перед подачей посыпьте закуску небольшим количеством кунжута.
Такие битые овощи можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к жареному и запеченному мясу, курице, рыбе или шашлыку. Они хорошо сочетаются с отварным рисом, лапшой и другими азиатскими блюдами.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Забродили огурцы в банке (вздулась или взорвалась крышка) - что делать, как исправить?
Написать комментарий