Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 13:20:03 Подписаться
Нина Минина-Ря готовлю нормально кулинарка из деревни
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по ... Кол-во рецептов: 2255 шт. Рецепты автора
ИнгредиентыШпик - 50 г Сметана - 1,5 ст.л. Чеснок - 1 зубчик Перец черный - по вкусу Соль - 2 щепотки Для панировки:Лук - 100-150 г Для жарки:Сливочное масло - 20-25 г Растительное масло - 1 ст.л
От других видов бифштексов вариант по-казачьи отличается тем, что в рубленый фарш добавляется сметана, а заготовки обваливаются, т.е. панируются, в луке!
ИнгредиентыДля теста:Сливочное масло - 180-200 г Сахар - 100 г Сметана 18-25% - 150 г Мука - 450-480 г Разрыхлитель - 5 г Сода - 0,3 ч.л. Соль - 1 щепотка Для крема:Сгущенка варёная - 360-380 г Сливочное масло - 180-200 г Сметана 18-25% - 150 г Ром или коньяк - 0-2 ч.л. Для оформления:Шоколад - 50-80 г
Когда приготовила этот армянский торт в первый раз, он был настолько одобрен, что вошел в меню на постоянной основе. Ингредиенты для торта обычные и доступные, а приготовление простое и понятное. Подкупает меня и то, что он не требует какого-либо трудоёмкого или умелого оформления, достаточно просто посыпать тёртым шоколадом. Торт «Микадо» имеет несколько вариаций. В первую очередь, нет точного количества коржей и не регламентируется их толщина в мм. Тесто может отличаться количеством сметаны и содержать или не содержать яйца. Основные ингредиенты для крема это вареная сгущенка и сливочное масло, а дополнительно могут быть добавлены какао и/или сметана. Ещё существует заварной способ приготовления крема, в горячеватом виде он подходит в случае тонких сухих или пересушенных коржей. Традиционная подача - куски в форме ромбов (целых и составных). 
ИнгредиентыШпик - 30-40 г Чеснок - 1 зубчик Ледяная вода - 1 ст.л. Перец - 6-10 горошин Соль - 2 щепотки
Предлагаю рецепт рубленого бифштекса из говядины на электрогриле с двусторонними панелями. Заготовки жарятся с двух сторон - это быстро и вкусно, а если повезет, то ещё и симпатично благодаря аппетитным полоскам на поверхности.
ИнгредиентыДля основы:Печенье шоколадное - 160-180 г Сливочное масло - 60 г Для начинки:Творог - 500 г Шоколад тёмный - 80-100 г Сахар - до 100 г Яйцо - 2 шт. Сливки 33% - 100 мл Сгущенное молоко - 40-50 г Кукурузный крахмал - 1,5-2 ст.л. Для подачи (не обязательно!):Вишнёвый джем Мята
Чизкейки из творога у многих ассоциируются с творожными запеканками... Но зато при использовании его вместо крем-чиза или маскарпоне себестоимость получается ниже. В этот раз попробовала шоколадный вариант! Придать большей сливочности во вкусе попыталась с помощью жирных сливок и сгущенного молока. Теперь думаю, что можно было взять и только одно сгущенное молоко, чтобы не тратиться на жирные сливки.
ИнгредиентыКуриные бёдра - 9 шт. Соевый соус - 50 мл Вода - 50 мл Мёд - 2 ст.л. Томатная паста - до 2 ст.л. Крахмал кукурузный - 2 ст.л. Чеснок - 3-5 зубчиков Соус Шрирача - от 1 до 2 ч.л. и/или Табаско, Пири-пири - по вкусу Паприка - 0,3-0,5 ч.л. Растительное масло - для жарки
Замаринуйте кусочки куриного мяса в маринаде из мёда, соевого соуса и чили, а потом этот маринад используйте при тушении в качестве соуса. Просто, интересно и вкусно!
ИнгредиентыСвёкла – 200 г Мука пшеничная – 130-150 г или Смесь безглютеновая – 130-150 г Сахар – 100 г Растительное масло – 100 мл Яйца – 2 шт. Разрыхлитель – 1-1,5 ч.л. Специи – 1-1,5 ч.л. Сода – 1 щепотка Специи:Пряничная смесь или Для глинтвейна молотые
Было дело, рассказывала, что пеку свекольные торты из варёной свёклы, вариант есть на сайте. А в этом рецепте покажу свекольные кексы, тесто для которых будет из сырой свёклы! На фото итога вы видите два варианта: в белых бумажных капсулах – из обычной хлебопекарной муки высшего сорта, а в капсулах с рисунком – из безглютеновой смеси. На вид они не отличаются, в том числе и в разрезе. Да и на вкус тоже практически одинаковые благодаря смеси специй в составе. 
ИнгредиентыКреветки крупные – 7-10 шт. Рисовая бумага – 5 листов Фунчоза – 35 г Огурец – около 100 г Соевый соус – 1-1,5 ч.л. Соус манго или т.п. – 5 ч.л. Шрирача, чили, табаско – по вкусу Зеленый лук – 10 г Микрозелень – по вкусу Лимонный сок – 0,5 ч.л. Карри – 2-3 щепотки Масло – для жарки
Видела фото спринг-роллов с крупными целыми креветками – это красиво и эффектно, но сама предпочитаю креветки нарезать на кусочки – мне так удобнее.
ИнгредиентыМраморная говядина – около 400 г Ледяная вода – 1 ст.л. Черный перец – 0,3 ч.л. Соль – 1 щепотка Масло – для жарки Чеснок – 1 зубчик
Для рубленого бифштекса подходит мясо говядины практически из любого отруба. Но если есть куски мраморной говядины, которые не манят использовать их для стейков или натуральных бифштексов, то берите такие! В рубленые бифштексы из нежирной говядины принято добавлять свиной шпик для сочности, а фарш из мраморной говядины уже сам по себе достаточно жирный, т.е. сочный. 
ИнгредиентыМраморная говядина – 2 куска/350 г Черный перец – до 1 ч.л. или Перцы – по вкусу Соль – 2 щепотки Растительное масло – 0,5 ч.л. Сливочное масло – 1 ч.л.
Бифштекс переводится как «говяжий стейк» или «кусок говядины» и это одна из разновидностей стейков. Бифштексы перед жаркой можно слегка отбивать, а также делать из них рубленую массу. В этом рецепте пожарю натуральный бифштекс из мраморной говядины кусками, а в следующем покажу рубленый вариант.
Первый раз попробовала сделать сыр страчателла из моцареллы. Получилось нормально, поэтому буду иногда практиковать способ, который покажу в этом рецепте. Просто моцареллу зачастую проще купить, чем страчателлу.
ИнгредиентыДля теста:Мука пшеничная – около 350 г Манка пшеничная или кукурузная – 50 г Вино белое – 150 мл Вода – 50 мл Оливковое масло – 2 ст.л. Дрожжи сухие – 5 г Сахар или мёд – 0-1 ч.л. Соль – 0,5 ч.л. Фисташки – 12 шт. Ароматное масло – 2-3 ч.л. Растительное масло – для рук Для подачи:Страчателла – около 150 г Фисташки Томаты вяленые или Томаты свежие Свежая зелень Ароматное масло
Для фокаччи со страчателлой и фисташками решила опробовать новое по составу тесто. Возьмите на заметку вариант теста на белом вине и с добавлением к пшеничной муке манки из пшеничной или кукурузной крупы. Было дело, шла вдоль моря, нашла бокал симпатичный, набрала в него ракушек – теперь сувенир на полке. 
ИнгредиентыЧечевица – 150 мл Вода – 250 мл Курага – 6-7 шт. Грецкие орехи – 5-6 шт. Лук – 1 головка/50-70 г Масло для жарки – 25-30 г Масло сливочное – для подачи Соль – 1 щепотка или по вкусу
Изначально рецепт мшош попался мне в качестве вкусной каши из чечевицы, орехов и сухофруктов, а в итоге оказалось, что можно приготовить несколько интересных блюд:
Я опробовала кашу, паштет и начинку. Выберите что-то и вы! 
ИнгредиентыБрынза – 100 г Бекон – 4 полоски Помидоры – 200-250 г Салатные травы – 2 горсти Сметана нежирная – 3-4 ст.л. Вода – 1-2 ст.л. Сыр с голубой плесенью – 25-30 г Перец черный – по вкусу
Предлагаю обжарить брусочки брынзы, обернув их в бекон, и сопроводить этим простой салат из помидоров и зелени! Заправки выбирайте на свой вкус: майонез, растительное масло с зернистой горчицей, ароматное растительное масло со специями, соус из сметаны и голубого сыра.
ИнгредиентыБаклажан – 1 шт. Шампиньоны – 100 г Помидоры – 200 г Брынза – 80-100 г Салатные травы – 2-3 горсти Кинза/петрушка – по вкусу Растительное масло – для жарки Растительное масло – для заправки Соль для баклажанов – 1 ст.л. Чеснок – 0-1 зубчика Соль – для подачи Дополнительно:Майонез – сколько душа пожелает (или не пожелает)
Большую часть года я хочу блюда из помидоров и зелени. Если добавить в них что-то существенное и калорийное, то зачастую больше ничего на обед или ужин и не нужно! К уже опубликованным вариантам на сайте отправляю ещё один. Салат «Алазани», состоящий из помидоров, шампиньонов, зелени и брынзы, мне попадался в двух версиях: с баклажаном или с курицей. Хотя можно и третью версию замутить – со всем этим! 
ИнгредиентыЛосось – 100-150 г Рис – 100 мл Вода – 125 мл Творожный сыр – 100 г Нори – 2 листа Лук фри – 3 ст.л. Зеленый лук – по вкусу Для подачи:Соевый соус – 50 мл Имбирь маринованный Васаби – по вкусу
Роллы с жареной лососёвой рыбой можно приготовить из специально поджаренных кусочков или из остатков от ужина. Такие роллы особенно выручают, когда нет времени сделать слабосолёную рыбу или просто хочется разнообразия из привычных продуктов.
ИнгредиентыГранатовый сок – 0,5 л Мука – 50 г Орехи грецкие – 10-12 шт. Миндаль – 9-10 шт. Курага – 1-2 шт. Цукаты – по желанию Дополнительно:Сахар – по вкусу Соус наршараб – 1-2 ст.л. Сироп гранатовый – 1-2 ст.л.
Покупная чурчхела из гранатового сока - яркого, красивого цвета, а у меня получилась больше коричневая, чем красная. Краситель бы спас, но я понадеялась на другой... секретный ингредиент.
ИнгредиентыСыр Халуми – 60-80 г Помидоры – около 150 г Салаты листовые – 50 г Апельсин – 0,5 шт. Оливковое масло – 1 ст.л. Апельсиновый сок – 1 ст.л. Зернистая горчица – 1-1,5 ч.л. Мёд – 0-1 ч.л. Соль – 1 щепотка или по вкусу Дополнительно:Красная рыба с/с – 70-100 г Перец черный – по вкусу
Сопроводите куски жареного сыра халуми помидорами, листовыми салатами и салатными травками, полейте пикантной заправкой, и вкусный салат готов! А если к нему добавить ещё красную рыбу слабой соли, то получите особенно полезное сбалансированное блюдо. В качестве закусочного салата на застолье тоже годится. В тему белое сухое или полусухое вино, игристое, брют... 
ИнгредиентыСливки 10-20% – 125-150 мл Мука – 2/3 ч.л. Соль – 1 щепотка Перец черный – 1-2 щепотки Мускатный орех – 1 щепотка Лук фри – 2-3 ст.л. Рыба готовая – 150-200 г Зелень, микрозелень – для по вкусу
Возьмите на заметку простой соус, который прежде всего может пригодиться для подачи запеченной в духовке, жаренной на сковороде или на мангале, а также отварной хоть белой, хоть красной рыбы.
ИнгредиентыВариант 1:Полента/Мамалыга (сваренная) – 50-70 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 20 г Мука – 1 ст.л. Растительное масло – 1 ч.л. Специи и соль – по вкусу Вариант 2:Мамалыга (сваренная) – 150 г Яйцо – 1-2 шт. Сливочное масло – 25-30 г Растительное масло – 1 ч.л. Специи и соль – по вкусу Для подачи:Кинза Базилик
Когда накануне остается какое-либо количество мамалыги или поленты, то предлагаю приготовить яичницу. Особенно вкусно получается глазунья, но, может, кому-то ближе и омлет. Покажу два варианта: яичница с обжаренным куском плотной мамалыги или поленты и яичница просто со вчерашней вязкой кукурузной кашей-мамалыгой. 
ИнгредиентыШоколад 70% – 80 г Сливочное масло – 60 г Сахар – 50 г Яйцо – 2 шт. Мука – 50 г/3 ст.л. Какао – 1 ст.л. Ром/коньяк – 0-2 ч.л. Ванилин – на кончике ножа
К коллекции рецептов брауни добавлю ещё вариант – с жидкой серединкой! Такой брауни можно приготовить и в виде большого прямоугольного или круглого, а потом разделить, и в виде порционных десертов. Покажу на примере порционных. 
ИнгредиентыГрудка индейки – 150 г Морковь – 50-70 г Лук – 40-50 г Чеснок – 1-2 зубчика Растительное масло – 1,5-2 ст.л. Соевый соус – 1 ст.л. Уксус 6% – 1 ст.л. Кориандр – 8-10 горошин Паприка – до 0,3 ч.л. Красный перец – до 0,3 ч.л. Для подачи:Кинза, петрушка, зеленый лук Кунжут
Бывают споры, из каких продуктов правильно готовить хе по-корейски - из сырых или из термообработанных. Мне эти споры "параллельно", готовлю и так, и эдак. Сегодня покажу закусочный салат хе из индейки с луком и морковью. 
ИнгредиентыДля варианта 1:Крупа из белой кукурузы №3 – 1 стакан Мука из белой кукурузы – 0,5 стакана Вода – 3,5 стакана Соль – около 0,3 ч.л. Для варианта 2:Манка из белой кукурузы – 0,5 стакана Вода – 1,5-2 стакана Соль – 1-2 щепотки Для подачи:Соус Баже Ароматное растительное масло Творог с зеленью Свежие овощи Консервированные овощи Молотые перцы Свежая зелень
Традиционно для грузинской каши "Мамалыга" используется крупа и мука из белой кукурузы. Но, конечно же, можно и из желтой, потому что она более доступна в магазинах и супермаркетах. Я искала, искала белую, так и не нашла, поэтому просто заказала на Озоне! Кроме белой кукурузной крупы помола №3 и муки из белой кукурузы, мне попалась ещё кукурузная манка, напоминающая поленту быстрой варки. Стало интересно сварить два варианта мамалыги и сравнить их между собой! 
ИнгредиентыДля основы:Песочное печенье - 130-150 г Сливочное масло - 50 г Для начинки:Маскарпоне/Крем чиз - 600 г Апельсин - 1 шт. Сахар - 100 г Яйцо - 2 шт. Сливки 33% - 100 мл Кукурузный крахмал - 1 ст.л. Дополнительно:Листочки мяты Апельсин - 1-1,5 шт.
Попробовав этот чизкейк, мой супруг сказал: «Как из чизкеечной!» Это он в хорошем смысле, потому что на сегодняшний день эталонными считаем несколько вариантов из хорошей кондитерской с названием «Чизкеечная».
ИнгредиентыДля теста:Мука – около 250 г Жидкость – 150 мл Растительное масло в тесто – 1-2 ч.л. Соль – 0,5 ч.л. Растительное масло – для рук Для начинки:Зелень в ассортименте – 150 г Сыр – 100-150 г Растительное масло – 3 ч.л. Сухие травы – по вкусу Соль – по вкусу
Мне нравятся всевозможные лепешки с зеленью и сыром, приготовленные в духовке, на сковороде и с недавнего времени в электрогриле! Сначала покажу вариант из тонкого пресного теста.
ИнгредиентыГовядина - 250-300 г Фасоль красная - 300 г Фасоль зеленая - 300 г Листовой салат - 100 г Перец сладкий - 0-0,5-1 шт. Кинза/петрушка - для подачи Оливковое масло - 2 ч.л. Черный перец - 0,5 ч.л. Хмели сунели - до 1 ч.л. Соль - 2 щепотки Для заправки:Оливковое масло - 2-3 ст.л. Горчица зернистая - 2-2,5 ч.л. Мёд - 1-1,5 ч.л. Лимонный сок - 1 ч.л. Соль - по вкусу
Салат из двух видов фасоли с мясом и пикантной заправкой навеян грузинской кухней. Он сытный, сбалансированный и практически ПП! Возьмите на заметку.
ИнгредиентыДля теста:Мука - около 350 г Молоко/вода - 130 мл Яйца - 1 шт. Соль - 0,5 ч.л. Растительное масло - для рук Для фарша:Куриные бедра - 5 шт. Сыр сулугуни - 100 г Лук - 100 г Вода - около 50 мл Грецкие орехи - 3-4 шт. Хмели сунели - 1-1,5 ч.л. Черный перец - 0,5 ч.л. Дополнительно:Куриный бульон - 1,5-2 л Сливки 20% - 200 мл Сыр сулугуни - 200 г Сливочное масло - для формы
Мне нравятся и аутентичные хинкали, и всевозможные их вариации. Для разнообразия в классические или «горные», начинка для которых состоит только из мяса и специй, стали добавляться зелень, сыр, картошка или ещё чего... Например, хочу поделиться рецептом хинкали с курицей, сыром сулугуни и в придачу грецким орехом! 
ИнгредиентыДля теста:Свекла готовая - 200 г Мука пшеничная - 130 г Мука миндальная - 2 ст.л. Растительное масло - 100 мл Сахар - 100-150 г Яйцо крупное - 1 шт. Шоколад - 40-50 г Какао - 1,5 ст.л. Коньяк - 1 ст.л. Разрыхлитель - 1,5-2 ч.л. Сода - 1 щепотка Ванилин - на кончике ножа Для крема:Сметана - 350 г Шоколад - 40-50 г Сахарная пудра - 1,5-2 ст.л. Какао - 2 ч.л.
Свекольная выпечка у меня это обычно кексы и торты, причем для кексового теста использую сырую свеклу, а для основы торта беру варёную. В оба варианта добавляю шоколад и/или какао и ванилин или ванильный сахар, а ещё пуще маскируют свекольный вкус корица, гвоздика, имбирь или готовая пряничная смесь.
ИнгредиентыДля теста:Мука - около 350 г Кефир - 200 мл Растительное масло - 3 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Дрожжи сухие - 7 г Соль - 0,5 ч.л. Растительное масло - для рук Для начинок:Мясной фарш - 120 г Лук - 50 г Яйцо - 2 шт. Сыр - 70 г Перо лука - 20 г Соль - 2 щепотки Черный перец - 1 щепотка Масло - для жарки Дополнительно:Семечки - для посыпки Сливочное масло - 15-25 г Желток яйца - 1 шт.
Пирог «Разборник» в кулинариях видела под названием «Семейный», а на застольях его называют иногда «Праздничный». Покажу его вариант на примере прямоугольного пирога из дрожжевого теста на кефире с несладкими начинками.
ИнгредиентыДля шоколадного теста:Мука - 80 г Сахар - 100-125 г Сливочное масло - 90-100 г Яйца - 1 шт. Какао-порошок - 30 г Разрыхлитель - 0,5 ч.л. Соль - 0-1 щепоточка Для песочного теста:Мука - 125-130 г Сахар - 100-125 г Сливочное масло - 90-100 г Яйца - 1 шт. Ванильный сахар - 1-1,5 ч.л. Разрыхлитель - 0,5 ч.л. Соль - 0-1 щепоточка Шоколадные капли - около 50 г или Горький шоколад - 40-50 г
Видела вариант брукис у Энди Шеф/Endy Chef, но у меня другой - более... народный! Рецепт нарезного двухслойного печенья брукис обычно сопровождается вступлениями и комментами типа: сладкая симфония брауни и печенья, союз brownie и cookies, ода американской кухне, полубрауни-полупеченье, бесподобно, фантастика и т.п. Всё так!
ИнгредиентыПолента - 1 стакан/200 мл/150 г Молоко - 1 стакан/200 мл Вода - 3-3,5 стакана/600-700 мл Пармезан - 100-150 г Сливочное масло - 75-100 г Чеснок - 0,5-1 головка Оливковое масло - 1-2 ст.л. Сухие итальянские травы - до 1 ч.л. Мускатный орех - 0-2 щепотки Соль - по вкусу
В Инете или в журналах можно встретить несколько рецептов поленты от Джейми Оливера. Выбрала вариант из поленты быстрого приготовления с пармезаном и запеченным чесноком. И позволю себе добавить способ варки кукурузной крупы тонкого помола без образования комочков.
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
