Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению ферментированных кабачков. Как видите, набор ингредиентов небольшой: кабачки, укроп и соль.
Ферментирую овощи я не первый год, и кабачки, в том числе. Самыми вкусными после ферментации получаются молодые плоды, с плотной мякотью и тонкой кожицей. Кабачки промойте и обсушите. Разрежьте кабачки вдоль пополам и каждую половинку нарежьте поперек на полумесяцы.
Щедрый пучок укропа промойте под проточной водой, высушите и уложите в банку.
Затем уложите нарезанные кабачки в банку.
Приготовьте рассол из соленой воды. Вскипятите воду, растворите в ней соль и остудите до комнатной температуры.
Влейте остывший рассол в банку.
Процесс ферментации не быстрый. В моем случае заняло 7 дней. Банку слегка прикрыла крышкой (можно марлей) и оставила на столе на 4 дня.
С каждым днем рассол будет меняться. Когда он помутнеет, а это у меня произошло на 5 день, я попробовала кабачки. На вкус они были кисловатыми. Вкус меня вполне устроил, поэтому я убрала банку с кабачками в холодильник.
А через неделю мы уже снимали пробу. Если в процессе ферментации этого не произошло, то оставляем кабачки на столе еще на пару дней и дожидаемся нужного результата.
Если у вас есть возможность сразу отправить кабачки в прохладное место, например в погреб, то банку накрываем марлей, закрепите ее резинкой на горлышке и уберите на 7-14 дней.
В процессе ферментации на поверхности будут появляться пузырьки. Это признак того, что идет естественное брожение. Но с чем, возможно, вы столкнётесь - это появление плесени. Если ее немного, то просто аккуратно соберите ее ложечкой и продолжайте ферментацию как обычно. Если плесени очень много и она еще с характерным запахом, то, скорей всего, вы что-то сделали неправильно. Такую заготовку лучше всего выбросить. Поэтому важно, чтобы в помещении не было слишком жарко, и, конечно, нужно правильно рассчитать количество соли.
Ферментированные кабачки готовы. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...
Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Сколько запекать кабачки в духовке?
Чем полезны кабачки? Польза и вред для женщин и мужчин
Калорийность драников (картофельных и кабачковых)
Калорийность жареных кабачков
Написать комментарий