Для начала нужно приготовить мясо, именно с него предлагаю начать. Для Вителло Тоннато лучше идеально подойдут нежирные части мяса, например вырезка или внутренняя часть бедра. Я буду готовить блюдо из телячьей вырезки.
Мясо я покупаю на рынке, у проверенного продавца. Вырезку не мою, но хорошо просушиваю бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Мясо предварительно можно обжарить с двух сторон на топленом масле, слегка его запечатать. Я пробовала оба варианта и мне больше нравится этот, без предварительной обжарки. С двух сторон приправьте мясо черным молотым перцем и солью.
Мясо переложите в пакет для вакуумации и завакуумируйте, откачав из пакета лишний воздух.
Нагрейте воду до температуры 60 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом в воду и готовьте 2 часа.
Важно: пакет с мясом должен быть полностью погружен в воду. Если пакет будет всплывать, то сверху установите грузик.
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с мясом и охладите в холодной воде. Уберите его в холодильник для стабилизации на 5-6 часов (можно на ночь).
Для соуса соберите все продукты по списку. К сожалению, анчоусов у меня дома не было, но соус при этом тоже получился.
В стакан блендера отправляем, лимонный сок, горчицу, масло и два желтка (яйца должны быть максимально свежими). На максимальных оборотах блендера начните взбивать все ингредиенты. Масса посветлеет и слегка увеличится в объеме.
Примерно через 1-1,5 минуты добавьте тунца (слив сок), каперсы и анчоусы (5 шт.). Влейте соевый соус. Продолжите все взбивать.
У вас должен получиться легкий, бархатистый соус, по консистенции он будет немного напоминать майонез. На его приготовление у меня ушло чуть меньше 4 минут.
Достаньте мясо из холодильника. Вскройте пакет и обсушите мясо бумажным полотенцем. Нарежьте его на тонкие слайсы.
Подача блюда может быть разной. На дно тарелки можно распределить соус и выложить кусочки мяса. Можно кусочки мяса залить готовым соусом. Или как в моем случае, подать соус отдельно.
Вителло Тоннато су-вид (сувид) готово. Подавайте блюдо к столу. Нежные кусочки мяса, бархатистый соус на основе тунца прекрасно сочетаются между собой.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько запекать говядину в духовке?
Какое мясо для борща лучше?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Написать комментарий