Торт «Сникерс» с нугой

Соберите по списку продукты для приготовления торта «Сникерс» с нугой.

Если не хотите возиться с приготовлением карамели (это очень «капризная дама», с первого раза может не получиться), можно купить уже готовую мягкую сливочную карамель.

Для украшения я использовала нарезанные батончики «Сникерс», глазурь из шоколада и растительного масла и остатки крема для выравнивания (добавила в него еще немного растопленного шоколада, чтобы цвет был более насыщенным). Вы можете оформить торт по своему усмотрению.

Начните с приготовления бисквита. В чаше для взбивания соедините муку, какао, сахар, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились.

Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, ванилин и молоко.

Перемешайте миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут. Сначала масса может выглядеть неоднородной, но постепенно станет гладкой и глянцевой.

В самом конце введите уксус и еще раз перемешайте тесто миксером. Тесто получается довольно жидким — это нормально.

Для выпекания коржа понадобится форма диаметром 18-20 см, заполняйте ее не более чем наполовину, потому что при выпечке бисквит заметно увеличится в объеме.

Выпекайте в заранее разогретой до 160-170 градусов духовке (режим «Верх-низ») примерно 55-75 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки, поэтому через 50 минут начните проверять бисквит деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Готовый бисквит достаньте из формы и полностью остудите на решетке, потом заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время влага равномерно распределится внутри, и коржи будут меньше крошиться.

После стабилизации разрежьте бисквит на 4 коржа.

Пока бисквит стабилизируется, приготовьте нугу, ей тоже потребуется время для застывания. Подготовьте форму: кольцо диаметром 16-18 см (на 2 см меньше, чем диаметр бисквита) затяните снизу пищевой пленкой и установите на ровную доску или тарелку, чтобы потом было удобно переносить нугу в морозильную камеру. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Листовой желатин после размягчения отожмите от лишней влаги, а если используете порошковый, ничего с ним пока делать не нужно.

Белок переложите в чашу миксера и добавьте к нему 30 г сахара от общего количества. Начните взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. В результате должна получиться плотная устойчивая меренга.

Сразу после взбивания белка приготовьте сироп: соедините оставшийся сахар, воду и глюкозный сироп (или мед) и поставьте на средний огонь, доведите массу до температуры 120 градусов. Если кулинарного термометра нет, ориентируйтесь на внешний вид сиропа: он должен стать прозрачным, однородным и кипеть крупными пузырями.

Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белок, одновременно взбивая миксером. Продолжайте взбивать еще несколько минут. Масса станет более плотной, гладкой и блестящей.

Добавьте в меренгу арахисовую пасту и перемешайте на низких оборотах миксера.

Набухший желатин аккуратно подогрейте до полного растворения. Кипятить его нельзя – достаточно лишь сделать жидким.

Влейте желатин в нугу и еще раз взбейте. Переложите нугу в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой и уберите в морозильную камеру минимум на 1 час. За это время нуга хорошо застынет, и ее будет удобно использовать при сборке торта.

В сотейник или сковороду с толстым дном насыпьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Постепенно сахар начнет плавиться. Не торопитесь его перемешивать ложкой. Пока большая часть сахара не растает, достаточно лишь слегка покачивать емкость, чтобы нагрев был более равномерным. Сливки поставьте на другую конфорку, они должны максимально нагреться, но не кипеть.

Когда карамель приобретет красивый янтарный цвет и станет полупрозрачной, тонкой струйкой влейте горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком. Будьте осторожны: в этот момент смесь начнет активно пузыриться и увеличится в объеме. Проварите карамель еще 1-2 минуты, чтобы она стала полностью однородной. Если в ней все же остались небольшие кусочки нерастворившегося сахара, процедите ее через мелкое сито.

Остудите карамель до комнатной температуры и смешайте с рубленым арахисом. Начинка готова.

Для приготовления крема переложите в глубокую миску охлажденный творожный сыр, добавьте вареную сгущенку и арахисовую пасту.

Взбейте миксером до однородной массы.

Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать, пока крем не станет густым и устойчивым. Готовый крем разделите на 4 равные части: так во время сборки будет гораздо проще распределить его между слоями.

Теперь сборка. На подложку или блюдо, на котором будете подавать торт, нанесите небольшое количество крема и уложите первый корж. Из примерно половины первой части крема сделайте небольшой бортик, в центр выложите половину карамельно-арахисовой начинки.

Покройте начинку остатками первой части крема.

Накройте вторым коржом. Используйте примерно половину второй части крема и распределите ее по поверхности второго коржа. Достаньте из морозильной камеры нугу, снимите пленку и аккуратно извлеките ее из формы. Если нуга заморозилась слишком сильно, бока кольца можно прогреть феном, так нуга достанется легче. Уложите нугу и оставшейся частью второго слоя крема заполните пространство вокруг нуги и разровняйте поверхность.

Сверху положите третий корж, снова сформируйте небольшой бортик и распределите оставшуюся карамельно-арахисовую начинку, сверху нанесите крем.

Накройте четвертым коржом.

Распределите оставшийся крем по внешней поверхности торта – это будет черновое выравнивание, все крошки сцепятся с этим слоем крема, и в дальнейшем крем будет проще выровнять.

Оберните торт ацетатной лентой или пищевой пленкой, зафиксируйте кондитерским кольцом и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. За это время крем стабилизируется, коржи пропитаются, и торт станет значительно удобнее выравнивать.

Для финального выравнивания торта я выбрала крем-чиз на масле и шоколаде: он прост в приготовлении и универсален. Растопите шоколад любым удобным способом.

Сливочное масло (можно прямо из холодильника) нарежьте небольшими кусочками, переложите в чашу миксера, добавьте сахарную пудру и взбейте до пышной массы.

Добавьте растопленный шоколад (к этому моменту он должен остыть примерно до 25-30 градусов) и взбейте еще раз.

Частями добавьте творожный сыр комнатной температуры.

Взбивайте крем до объединения компонентов. Если долго взбивать, появится много воздушных пузырей, что создаст сложности при выравнивании торта. Если все же воздуха в крем попало много, вымешайте его силиконовой лопаткой, чтобы консистенция стала более гладкой.

Снимите с торта кольцо и ацетатную пленку, переставьте его на поворотный столик.

Нанесите шоколадный крем-чиз на бока и верх торта и выровняйте поверхность при помощи кондитерских лопаток и шпателя.

Торт «Сникерс» с нугой готов, теперь его можно украсить по своему усмотрению. Я сделала потеки из шоколадной глазури, отсадила оставшийся крем и положила небольшие кусочки нарезанных батончиков.

Получилось простое, но симпатичное украшение.

Теперь можно разрезать и попробовать.

Торт получается в меру сладким, насыщенным и нежным.

Приятного чаепития!